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要取消苹果ID里的购买项目绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机的设置应用。
2、在设置中找到iTunes Store与App Store选项，点击进入。
3、在iTunes Store与App Store选项中找到Apple ID，点击进入。
4、在弹出的对话框中选择“查看Apple ID”，进入账户设置页面。
5、在账户设置页面中，找到“管理付款方式”选项，点击进入。
6、在管理付款方式页面中，可以看到所有绑定的支付方式，找到并选择需要取消的手机号对应的支付方式。
7、点击解除绑定或移除相应的支付方式即可完成解绑操作。
如果在解绑过程中遇到任何问题，可以联系苹果客服以获得帮助，取消绑定手机号后可能会影响某些苹果服务的正常使用，请谨慎操作。